四川冒菜技术取材于麻辣烫的工艺。也是四川麻辣烫的升级版本。在这里肯定就有人就会不服气，认为不就是麻辣烫吗，川菜作为一个普通的四川人看待冒菜和麻辣烫都是会有区别的，冒菜看起来像麻辣烫，但是从工艺、食材结构、味道调配方面都是一种改良和创新。今天还是以自己的经验来为大家浅析特色小吃四川冒菜。

　　冒菜又分为两个版本

　　1、一种是卤水型冒菜，因为锅底加了一个香料包，所以看起来像一锅卤水，但又麻辣兼备，这种最类似麻辣烫，因为这种冒菜一股卤水味道，你可以定义为麻辣烫;

　　2、另一种，就是鲁枝儿主打的火锅型冒菜，也就是以小碗冒菜为主导的特色，以这种特点还可以套用冒制烫食各种荤菜和素材，板眼儿多得很。

　　鲜汤熬制

　　冒一碗冒菜，汤不能太清、太水，汤肯定要鲜才行。这是最基础的工艺。吊汤武火熬开，把血泡子撇干净，再用文火熬90分钟以上，才把食材的鲜味熬的出来，形成一锅老汤。至于加入什么材料，易家川菜以前的内容是豆腐三篇，三篇豆腐，有心、勤学的朋友绝对参考过。要熬鲜，要熬白，要熬浓都可以。

　　冒菜麻辣锅底调配

　　鲜汤吊好过后，要用最起码的增鲜调料和冒菜底料混合油，全部都调配到鲜汤里头，再加入干辣子和干花椒增加麻辣口感。这样最终形成一锅咸、鲜、麻、辣独特的冒菜麻辣锅底。冒菜的特色就是要用到这锅麻辣锅底来冒制食材，这样才能够有效的压制食材的腥味。

　　干碟蘸料

　　在这里小编不得不提到冒菜最特色的干碟蘸料，四川人吃冒菜一份干碟必不可少，这是吃冒菜的灵魂，吃冒菜配干碟就是四川人，不配干碟大多数都不是四川人，干碟主要是用熟芝麻、黄豆、花生这三种烘干炒制的粉末，再搭配手工粗辣子面和花椒面，混合在一起，吃冒菜的时候将冒好的食材再放到干碟里面蘸上这些粉末吃起来才叫过瘾。巴适得很就是这么来的。

　　冒菜的麻辣：源于上等红油和麻辣锅底原汤和花椒。三者结合把多种麻辣方案结合在一起。