传统餐饮业面临房租价格上涨、服务人员匮乏,材料成本攀升、消费者消费习惯变化带来的诸多困境。外卖给传统餐饮业带来颠覆性影响。外卖业态出现后,逐步引导着各餐饮企业向“店铺小型化、菜品精致化”的方向发展,打破了房租的限制,提高了产出值，更多地产生边际效益,这在很大程度上降低了餐饮企业的成本。

　　伴随技术发展和消费升级的双驱动,我国外卖产业正从餐饮行业的“线上渠道”升级为人们日常生活中不可或缺的消费场景,除了餐饮,现在外要的配送服务还囊括了商超、医药、鲜花等类目,形成了独特的社区经济圈。

　　消费群体的习惯和需求的变化驱动着小吃品类的升级，不少小吃品牌开始连锁化发展。小吃品类正在发生场景变化，向正餐的方向发展，打破原有小吃餐饮固有的印象。在小吃升级的同时，除了在种类、场景上进行配套升级和布局，其供应链标准化问题依旧是需要深耕的环节。

　　小吃品类模式化

　　小吃市场在近几年似乎迎来高光时刻。在鲁枝儿成都小吃集看来，从餐饮市场过去20年中，经历过中餐升级、本土快餐品牌升级，而接下来应该是小吃品类的升级。过去小吃品类在视觉、模式、互动等方面都是比较传统的，而如今随着消费需求和消费群体的转变，小吃品类逐渐连锁化、模式化。

　　从路边摊到商圈店，小吃品类在产品、场景、环境体验等方面都在发生变化。根据北商研究院与阿里本地生活发布的《2019北京餐饮消费趋势报告》显示，在北京各个业态餐饮门店占比中，地方特色小吃排名较前，紧随中式快餐之后，在该报告所调研的王府井、中关村、望京、国贸、上地五大商圈中，王府井地方特色小吃新店排名增速、中关村排名较前。这也反映出目前许多商圈在餐饮业态的引进方面已经开始向地方特色小吃倾斜。

　　对于上述的趋势变化，小吃集合的模式或者连锁化小吃品牌此前市场并非没有，但是经营效果却不温不火，而如今却逐渐被市场接受，其核心原因是消费人群在变。“95后”、“00后”年轻消费群体是小吃消费的主力军，而这类消费群体在饮食习惯上呈现零食化、碎片化特点，这也正是小吃品类逐渐被其“喜欢”的重要因素。其次，小吃门店增速快也是市场分化的必然结果，随着小吃品类被逐渐认可，不同特色小吃产品就会应运而生。

　　加码夜宵市场

　　目前鲁枝儿成都小吃集在全国拥有100多家店，新的计划增加到400家门店，这些门店遍布城市的各个热门商圈和大学附近，这也是鲁枝儿成都小吃集直接触碰年轻消费群体的方式。小吃品类不像正餐，更适合做下午茶或者夜宵，因此品牌开始考虑在多维度进行布局，进而深耕夜宵市场。

　　鲁枝儿成都小吃集的模式是希望布局下午茶、夜宵市场，以多时段的方式满足多元化消费需求，未来，鲁枝儿成都小吃集将专注夜宵市场，孵化适合夜宵场景的大店，无论是从线上、线下渠道还是下午茶、夜宵场景都可以在这四个维度满足消费需求。目前已经在杭州高沙营业一家名叫鲁枝儿成都小吃集的直营店修改开业时间，从下午两点开始正式营业，位于大学汇聚的美食街，生意很是火爆。

　　尝试多维度布局

　　从鲁枝儿成都小吃集未来布局的体量上不难看出，其连锁化发展趋势的意味很深，这也是目前小吃升级的一个重要特点。然而，如今餐饮品牌连锁化发展，供应链成为关键竞争点，稳固的供应链体系是提升餐厅所在品类的准入成本，这是如今企业开始向供应链端延伸的重要因素，这也是鲁枝儿成都小吃集接下来的核心布局。

　　对于鲁枝儿成都小吃集来说，接下来除了市场份额的布局以外，供应链的布局将是核心。“在冷链配送方面，目前鲁枝儿成都小吃集也有专门的合作工厂，所有门店的产品由其配送。在这期间，鲁枝儿成都小吃集还制定了一系列产品的冷链标准，在此之前并没有冷链标准，而制定行业标准对于推动该品类市场发展会起到一定的助力作用。”