红油水饺是一道美味可口的名点，属于川菜系。红油水饺的特点是皮薄并筋道，肉嫩且饱满，红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。

　　所需食材

　　面粉500克，瘦猪肉350克，盐10克，花椒 [1] 3克，花椒面2克，白糖75克，香油3克，红油辣椒150克，葱白50克，姜15克，酱油150克，蒜泥50克，味精适量。

　　调料配制

　　四川做红油水饺最出名的是名小吃“钟水饺”，而我认为最好吃的红油水饺是起源于川师大旁的一家叫“春阳水饺”的。红油水饺的特点是皮薄并筋斗，肉嫩且饱满，红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。

　　做法

　　1.面粉加225克水，搅匀揉透，搓成圆条，切成100个剂子，压扁，擀成直径5厘米的薄皮。

　　2.猪肉去筋，捶成极细的肉茸。姜捶茸(加水)挤汁，花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、花椒面、味精、盐、葱末、姜汁、花椒汁混合搅匀成馅。

　　3.将肉馅置面皮内，对折捏成半月牙形的饺子。

　　4.锅内水开后下饺子，用汤勺轻轻沿锅边推搅，煮6-7分钟，饺子浮起，皮起皱即熟，用漏勺捞起分盛入20只小碗内，每碗5只，碗内加蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、酱油、味精即成。

　　特别提示

　　1.制作红油水饺，关键是掌握好馅味和调料味，这两味准了，才能做出馅鲜味美的红油水饺。

　　2.如碗内不放红油调料，只加清汤，叫“清汤水饺”，用鸡汤叫“鸡汤水饺”。

　　菜品特色

　　红油水饺制作精细，体轻个小，皮薄馅嫩，味辣香甜，风味特色。